Il muscolo di grano è una valida alternativa alla carne. Inventato dal calabrese Enzo Marascio nel 1992 si puo' dire che sia l'antagonista italiano del  Seitan per le notevoli caratteristiche in comunque con questo alimento.

Essso è  un impasto composto da farina di frumento "speciale" ( Il grano Cappelli selezionato in puglia nel 1915), farina di legumi o soia olio extra vergine di oliva e spezie naturali.

L'accostamento con il seitan è dovuto al fatto che entrambi gli alimenti sono prevalentemente proteici, di origine vegetale, a basso apporto di grassi. A differenza del muscolo di grano, il seitan è un amalgama di farina di grano, (o anche farro e kamut), insaporita con salsa di soia e  Kombu , un'alga appartenente alle Laminarie (generalmente la specie giapponese, , o inglese). Il seitan contiene solo quattro aminoacidi, mentre l'apporto calorico è leggermente inferiore (100-120 kcal ogni 100 g) rispetto al muscolo di grano. A differenza di quest'ultimo, l'apporto proteico è ben conosciuto, ed è pari a circa 18 g di proteine ogni 100 g.  

 Puo'  sembrare strano ma è proprio cosi' un impasto del genere puo' ricordare e sostituire cosi' la carne. Sulla bistecchiera la fettina di muscolo di grano è praticamente uguale a quella tradizionale, Inizialmente, durante la cottura il colore non è rosso tipico delle carni "classiche", ma un giallo opaco. Una volta nel piatto pero', sembra proprio una "carne classica". Cio' che l'occhio non vede, non sfugge comunque all' olfatto ed al palato. Il piacere.. è soggettivo. Il profumo ricorda quello del pane, assaggiandolo invece, si ha la sensazione di assaporare qualcosa di simile al fegato bovino o a carne miscelata a funghi con un retrogusto particolare dato dal peperoncino. La consistenza è quello che mi ha colpito. Il Muscolo di grano non è per nulla gommoso anche se tagliandolo con il coltello ci si accorge di non taglaire una bistecca.

Rispetto ad altri prodotti proteici di origine vegetale,il  Muscolo di grano racchiude in un unico alimento tutti i benifici dei legumi, le proteine della soia e del frumento. Oltre ad essere una fonte completa di proteine, è un cibo a basso contenuto lipidico, ( intorno all' 1.5%) con colesterolo praticamente assente.